Brutal Regional & Fermentation
In dieser Jahreszeit widmen wir uns ganz der Kunst der Haltbarmachung. Unser Wintermenü stellt diese alte Handwerkskunst in den Mittelpunkt und zeigt, wie aus Geduld und Zeit einzigartige Aromen entstehen.
Traditionelle Techniken aus der japanischen Küche eröffnen dabei neue Perspektiven und lassen vertraute Zutaten in überraschend neuen Facetten erscheinen. Ergänzt werden sie durch bewährte Verfahren wie die Lacto-Fermentation – bekannt vom Sauerkraut – sowie die Essig-Fermentation.
Freuen Sie sich auf ein Menü, dessen Komponenten bereits vor Monaten, teils sogar vor Jahren, sorgfältig für diesen Moment vorbereitet wurden.
Vom 15.01 bis zum 08.03.2026