Fermentation
Der Januar steht voll unter dem Motto der Fermentations-, Einlege- und Reifeprozesse. Wir kreieren ein Menü, bei dem das Augenmerk auf den Techniken der Haltbarmachung liegt.
Alte Techniken aus Japans Küche spielen eine tragende Rolle und ermöglichen es uns, bekannte Produkte auf eine neue Art und Weise zu inszenieren.
Doch nicht nur die Fertigkeiten aus anderen Kulturen spielen eine Rolle. Auch die Lacto-Fermentation, so wie sie zum Beispiel beim Herstellen von Sauerkraut angewendet wird und die Essig-Fermentation kommen zum Einsatz.
Erleben Sie ein Menü, bei dem die Zutaten bereits vor Monaten und Jahren für diesen Einsatz hergestellt wurden.
Alte Techniken aus Japans Küche spielen eine tragende Rolle und ermöglichen es uns, bekannte Produkte auf eine neue Art und Weise zu inszenieren.
Doch nicht nur die Fertigkeiten aus anderen Kulturen spielen eine Rolle. Auch die Lacto-Fermentation, so wie sie zum Beispiel beim Herstellen von Sauerkraut angewendet wird und die Essig-Fermentation kommen zum Einsatz.
Erleben Sie ein Menü, bei dem die Zutaten bereits vor Monaten und Jahren für diesen Einsatz hergestellt wurden.
Vom 09.01 bis zum 10.02.2025